Meninas e meninos,
Conforme prometi,
vou falar um pouco
do que aconteceu na
edição deste ano da
FISPAL.
Fui
convidado
para ser
jurado,
juntamente
com um time
de
profissionais
do mais
elevado
gabarito:
Guta Chaves,
do site
homônimo,
primeira da
direita;
Celso Frizon
ou Dr
Costela, do
Rancho do
Vinho;
Bettina
Orrico da
Casa
Cláudia,
comida e
bebida,
publicação
da Abril
entre;
Álvaro Cézar
Galvão, e
Renato
Carioni,
chef do
Cantaloup,
lá na
extrema
esquerda.
Sempre fico contente quando recebo estes convites, que prioritariamente devem dar oportunidades de se tornarem conhecidos, os novos talentos advindos das boas faculdades de gastronomia hoje existentes. Desta feita, fui jurado com os pratos executados com carnes; o corte, a fraldinha.
O Gourmet Show, que voltou a ser coordenado pelo chef Laurent Suaudeau e reuniu este ano 25 estabelecimentos (entre restaurantes, padarias, lanchonetes e buffets) e quatro faculdades de gastronomia à saber: HOTEC; SENAC; UNIP E Universidade Anhembi Morumbi , numa competição onde, além de talento, era preciso mostrar muita criatividade e rigor na execução das receitas. Desta vez, os concorrentes trabalharam quatro temas: carne, sobremesas, massas e sanduíches, sempre diante de uma platéia numerosa e animada.
Entre as faculdades de gastronomia que participaram do Gourmet Show (Anhembi-Morumbi, Unip, Hotec e Senac), a grande vencedora foi a Anhembi-Morumbi, cuja equipe ganhou o direito de participar de um workshop de dois dias na Escola de Artes Culinárias do chef Laurent Suaudeau. Além disso, a equipe foi convidada também para participar, com despesas pagas, do Gourmet Show a ser realizado no Recife, durante a Fispal Nordeste, em novembro próximo.
Na cerimônia de premiação, o chef Laurent anunciou de surpresa que estava convidando um integrante de cada equipe participante (a ser indicado pela própria equipe) para participar do preparo de dois jantares a serem realizados no início de julho, no Grande Hotel de Campos do Jordão e no Sofitel Guarujá, pelo chef francês Roger Jaloux, que durante muitos anos foi chef executivo do restaurante Paul Bocuse, um dos mais premiados do mundo.
Na segunda-feira, dia 23, com o tema Carne (patrocínio da Marfrig), o vencedor foi o restaurante Leopolldo, de São Paulo. Os restaurantes participantes, além do Leopolldo, foram o Estación Sur, Café Journal, Hotel Sofitel, Buffet Red Gastronomia (de São Paulo), Duo Bistrot (Criciúma – SC), Confraria do Sabor (Campos do Jordão – SP) e La Capannina (Recife – PE).
Entre as faculdades, a vencedora foi Anhembi-Morumbi.
Na terça-feira, dia 24, o tema foram as sobremesas e o restaurante La Brasserie, de São Paulo, foi o vencedor. Os participantes da etapa de terça-feira, além do La Brasserie, foram Doceria Maiella, Doceria Mirabella, Ganache Doceria (de São Paulo) e Pequenas Delícias (Santana de Parnaíba – SP).
Entre as faculdades, a vencedora foi também a Anhembi-Morumbi.
Na quarta-feira, dia 25, as massas eram o tema (com patrocínio da Adria) e a vencedora foi a Cantina do Piero "Il Vero", de São Paulo. Os participantes, além da Cantina do Piero, foram os restaurantes Micchelli, de Recife (PE); Sargento Garcia; Osteria Don Boseggia e Empório São Pedro, de São Paulo; e Le Gourmet Bistrô, de Gonçalves (MG).
A faculdade vencedora foi o Senac-SP, que também ganhou no tema Gourmet Sanduíche, promovido no último dia da feira.
Sempre fico contente quando recebo estes convites, que prioritariamente devem dar oportunidades de se tornarem conhecidos, os novos talentos advindos das boas faculdades de gastronomia hoje existentes. Desta feita, fui jurado com os pratos executados com carnes; o corte, a fraldinha.
O Gourmet Show, que voltou a ser coordenado pelo chef Laurent Suaudeau e reuniu este ano 25 estabelecimentos (entre restaurantes, padarias, lanchonetes e buffets) e quatro faculdades de gastronomia à saber: HOTEC; SENAC; UNIP E Universidade Anhembi Morumbi , numa competição onde, além de talento, era preciso mostrar muita criatividade e rigor na execução das receitas. Desta vez, os concorrentes trabalharam quatro temas: carne, sobremesas, massas e sanduíches, sempre diante de uma platéia numerosa e animada.
Entre as faculdades de gastronomia que participaram do Gourmet Show (Anhembi-Morumbi, Unip, Hotec e Senac), a grande vencedora foi a Anhembi-Morumbi, cuja equipe ganhou o direito de participar de um workshop de dois dias na Escola de Artes Culinárias do chef Laurent Suaudeau. Além disso, a equipe foi convidada também para participar, com despesas pagas, do Gourmet Show a ser realizado no Recife, durante a Fispal Nordeste, em novembro próximo.
Na cerimônia de premiação, o chef Laurent anunciou de surpresa que estava convidando um integrante de cada equipe participante (a ser indicado pela própria equipe) para participar do preparo de dois jantares a serem realizados no início de julho, no Grande Hotel de Campos do Jordão e no Sofitel Guarujá, pelo chef francês Roger Jaloux, que durante muitos anos foi chef executivo do restaurante Paul Bocuse, um dos mais premiados do mundo.
Na segunda-feira, dia 23, com o tema Carne (patrocínio da Marfrig), o vencedor foi o restaurante Leopolldo, de São Paulo. Os restaurantes participantes, além do Leopolldo, foram o Estación Sur, Café Journal, Hotel Sofitel, Buffet Red Gastronomia (de São Paulo), Duo Bistrot (Criciúma – SC), Confraria do Sabor (Campos do Jordão – SP) e La Capannina (Recife – PE).
Entre as faculdades, a vencedora foi Anhembi-Morumbi.
Na terça-feira, dia 24, o tema foram as sobremesas e o restaurante La Brasserie, de São Paulo, foi o vencedor. Os participantes da etapa de terça-feira, além do La Brasserie, foram Doceria Maiella, Doceria Mirabella, Ganache Doceria (de São Paulo) e Pequenas Delícias (Santana de Parnaíba – SP).
Entre as faculdades, a vencedora foi também a Anhembi-Morumbi.
Na quarta-feira, dia 25, as massas eram o tema (com patrocínio da Adria) e a vencedora foi a Cantina do Piero "Il Vero", de São Paulo. Os participantes, além da Cantina do Piero, foram os restaurantes Micchelli, de Recife (PE); Sargento Garcia; Osteria Don Boseggia e Empório São Pedro, de São Paulo; e Le Gourmet Bistrô, de Gonçalves (MG).
A faculdade vencedora foi o Senac-SP, que também ganhou no tema Gourmet Sanduíche, promovido no último dia da feira.
Na
quinta-feira,
26, o
tema foram
os
sanduíches
(patrocínio
da Marfrig)
e os
vencedores
foram os
profissionais
da
Panificadora
Beirense, da
Vila Carrão,
em São
Paulo, cujo
hambúrguer
tinha como
diferenciais
os sabores
de goiabada
e
chimichurri,
além de uma
cobertura de
fondue de
queijo
gratinado. O
estabelecimento
foi premiado
com R$ dois
mil, mas
Daniel
Matias, um
dos sócios,
diz que o
mais
importante é
a
visibilidade
proporcionada
pelo
concurso.
“Isso vai
nos ajudar
muito, tenho
certeza”,
disse. Todos
se saíram
bem. E fico
esperando
mais um
convite da
FISPAL, pois
já é o
segundo ano
que sou
jurado e é
uma troca
muito boa de
experiências,
para este
apaixonado
por
enogastronomia.
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
